Se Kroman lave retten:

• Skræl gulerødder og selleri og skær dem i tern på ca. 1 x 1 cm.
• Skær den grønne top af porren og skyl den grundigt.
• Skyl persillen grundigt og hak den.
• Skyl et par grene af selleritoppen og lav en suppevisk med porregrønt, persillestilke og selleritoppen. Suppevisken ombindes med et stykke bomuldssnor.
• På et rent skærebræt skæres kødet i kvadrater på ca. 2 x 2 cm.
• Kom kødet i en gryde og hæld vand på så det godt og vel dækker. Kog kødet op til det skummer kraftigt. Hæld kødet i et dørslag og skyl det grundigt under den kolde hane.
• Skyl gryden ren og kom kødet op i gryden igen. Med dette lille trick slipper du for at skulle skumme retten jævnligt den næste times tid.
• Hæld nu dobbelt så meget vand på som kødet fylder og sæt det over at koge en times tid med suppevisken på. Tilsæt ikke salt på nuværende tidspunkt!
• Når kødet så småt begynder at mørne tilsættes tern af gulerødder og selleri som koges med de næste ca. 20 – 30 minutter.
• Tag kød og urter op af gryden og jævn saucen med meljævning bestående af 2 spsk. hvedemel og koldt vand. Retten kan også jævnes med Maizena rørt op med koldt vand. Dette giver en glas-agtig sauce a la kinesisk mad.
• Saucen skal have en vis konsistens da den skal kunne ”binde” kød og grøntsager. Kog den godt igennem i ca. 5 minutter.
• Tilsæt grønne ærter og asparges og kog det igennem et minut eller to. Smag saucen til med salt og peber.
• Hæld saucen over kød og grøntsager (Husk at fjerne suppevisken!)
• Kalvefrikasséen serveres med kogte kartofler og pyntes med friskhakket persille.