Se Kroman lave retten:

Osso Buco a la Kroman


4 - 6 pæne stykker osso buco (Kalve- eller okseskank i skiver)
2 gulerødder
1 bladselleri
2 løg
1/2 dl. tør hvidvin
1 lille dåse koncentreret tomatpasta
Lidt hvedemel til panering
Salt og peber



Fremgangsmåde:

• Kødstykkerne vendes i hvedemel, krydres og brunes af i varm olie på en pande. Læg dem herefter i trykkogeren. Tilsæt en 1/2 l vand samt hvidvinen. Læg låg på og trykkog dem i ca. 40 minutter (Tag dem af varmen efter 25 minutter).
• Grønsagerne skæres i tern og sauteres i en gryde, der er stor nok til også at rumme kødet, når det er færdigt. Tilsæt tomatpasta og rør det godt rundt. Tilsæt herefter vand eller en god boullion til det dækker. Kog grønsagsblandingen mør ved svag varme.
• Når kødet er færdigt udløses evt. restdamp fra trykkogeren og gryden rystes let inden låget tages af. Kødstykkerne lægges over i grønsagblandingen. Kødskyen koges lidt ned og tilsættes retten. 
  
   

Polenta

1 pose majsgryn/ polenta
1 stykke gorgonzola

Fremgangsmåde:

• Polentaen koges efter pakkens anvisninger - husk den skal være ‘våd’ eller blød ligesom kartoffelmos.
• Polentaen anrettes på tallerknen og drysses med stykker af gorgonzola.
   

Gremolata

1 usprøjtet citron
1 bundt bredbladet persille
1 fed hvidløg

Fremgangsmåde:

• Persillen hakkes og tilsættes reven skal af citron og finthakket hvidløg.
• Gremolataen kan enten vendes i retten lige inden servering eller bruges som pynt.