Se Kroman lave retten:

Lammeskank med kartoffelpuré, bagt skalotteløg og saltbagt selleri.
(4 personer)

Lammeskank:
4 pæne lammeskanke
1 løg
1 gulerod
1-2 laurbærblade
1 - 2 fed hvidløg
1 spsk. mel
1 dl hvidvin
1 ds. tomatkoncentrat

Kartoffelpuré:
500 g skrællede kartofler
250 g smør
1 dl mælk
1 skalotteløg
1 fed hvidløg
2 spsk. hakket persille
1 citron

Bagt skalotteløg:
4 pæne bananskalotteløg (de aflange)
Lidt smør eller olie til stegning

Saltbagt selleri:
1 knoldselleri
2 kg salt (cirka)



Fremgangsmåde:

Lammeskank:
Lammeskanken brunes af i stegegryden. Laurbær, hvidløg, halve, skrællede gulerødder og halve pillede løg brunes med. Tomatkoncentratet samt melet brunes med. Hvidvinen tilsættes sammen med vand til det næsten dækker og retten koges mør under låg i 1 1/2 - 2 timer ved svag varme.

Kartoffelpuré:
Kartoflerne koges møre. De dryppes af for vand og moses med en gaffel. Den varme mælk og det bløde smør tilsættes og varmes igennem. Hakket hvidløg, skalotteløg, persille og reven citronskal tilsættes og det hele smages til med salt.

Bagt skalotteløg:
Skalotteløgene lægges på en bageplade med bagepapir og bages i ovnen ved 160 grader i 35 min. Løgene køles af, og når de er kolde deles de i to, hvorefter skrællen fjernes. Løgene steges på en pande på skærefladen og krydres med salt og peber. Tip: kom lidt olie på en kold pande og læg løgene på. Ved at starte bruningen fra en kold pande , bliver stegefladen mere ensartet brun.

Saltbagt selleri:
Sellerien vaskes grundigt og dækkes med salt i en ovnfast skål og bages i ovnen ved 160 grader til den har en kernetemperatur på 85 grader. Sellerien tages op af saltet og skæres i både, hvorefter skrællen skæres af.