Se Kroman lave retten:

Hane i vin - Coq au vin.

(4 personer)
Denne ret kan strækkes til flere personer ved at øge mængden af grønsager - f.eks. lidt knoldselleri og persillerod. Nedenstående opskrift er dog den originale opskrift, som den blev serveret på kroer og herberger i 1500-tallets Frankrig, dengang der var ægte mandfolk og musketerer til!


Ingredienser:
1 kylling/hanekylling
250 flæsk i tern
250 g champignon i halve
3 gulerødder i skiver
2 håndfulde perleløg
1/2 - 3/4 dl. cognac
2 dl. hvidvin
1 kryddervisk bestående af persille, timian og laurbærblade
Fedtstof til stegning
1/4 citron
20 g smør til legering



Fremgangsmåde:

• Kyllingen skæres i passende stykker med en stor kniv eller fjerkræsaks.
   
• 
  Flæsk, perleløg, gulerødder, kryddervisk og champignon brunes gyldne ved rimelig høj varme i f.eks. en smedejernsgryde. Herefter tages de op og kyllingestykkerne brunes herefter godt af under tilsvarende høj varme. Tilsæt salt og peber undervejs samt finthakket hvidløg. Når kyllingen er brunet flamberes den i cognac. Tilsæt herefter urterne og flæsket igen sammen med hvidvinen. Læg låg på og lad det koge i ca. 10 - 15 minutter. Check kyllingestykkerne for mørhed efter 10 minutter. Hvis kernetemperaturen er mellem 81 og 83 grader tages gryden straks af varmen. Tag kylling og grønsager op med en hulske og læg dem i et varmt serveringsfad. Saucen sigtes over i en anden gryde, hvor den koges op med 10 dråber citronsaft. Tag den herefter af varmen pisk den med 20 g koldt smør og hæld saucen over retten.
   
• 
  Server gerne ris eller kogte kartofler til, men musketererne ville uden tvivl have valgt kromutters hjemmebagte brød til.