Se Kroman lave retten:

Kalkunschnitzel a la Vienna.

(4 personer)

Ingredienser:
1 kalkunbryst skåret i passende skiver
Tørt franskbrød eller lign.
Tørt fuldkornrugbrød
2 æg (til panering)
5-6 spsk. mel til panering
1/2 bundt hakket kruspersille
1 citron
1 dåse tun i olie
1 gl. kapers
1 stykke frisk peberrod
2 finthakkede løg
1 pose frosne ærter
1 stk. mini romaine salat
1 pk. smør
Ca. 800 g kogte kartofler i skiver



Fremgangsmåde:

• Skiverne af kalkunbryst bankes flade svøbt i en plasticpose, så de ikke går i stykker under udbankningen. Herefter vendes de i mel, siden sammenpiskede æg for til sidst at blive paneret i en hjemmelavet rasp bestående af blendet eller revet tørt franskbrød og rugbrød tilsat lidt hakket persille.
   
• 
  Klem lidt af olien af tunen og hæld den op i skål, hvor den røres med kapers, hakkede løg og fintrevet frisk peberrod ( Det er forbudt at anvende de små bægre med høvlet peberrod, da det vil ødelægge smagen 100 %). Tunblandingen formes til små kugler eller små æg med to teskeer og rulles i friskhakket persille inden de anrettes på en skive citron.
   
• 
  Kartoflerne steges gyldne i smør på en pande. I en gryde smeltes lidt smør uden at brune. Lidt over halvdelen af løgene sauteres blanke i smørret, hvorefter ærterne vendes i. Tilsæt evt. ne lille smule vand og damp dem netop gennemvarme under låg. Pas på de ikke får for meget, så de mister farven og bliver grå og kedelige. Lav dem derfor lige inden servering.
   
• 
  Schnitzlerne steges gyldne på begge sider og krydres med salt og peber.
   
• 
  Anretning: Schnitzlen lægges på en tallerken med ‘tunbassen’ ovenpå. Ved siden af lægges de stegte kartofler og de dampede ærter med helt fintsnittet salat ovenpå.