Se Kroman lave retten:

Parmesankurv med ristet oksekød og svamperavioli.

(4 personer)


Ingredienser:
200 g parmesan
500 g hakket oksekød
1 gl. sort oliventapenade
1 bakke frisk spinat
250 g champignon
3 tomater
1 skalotteløg
12 cocktailtomater eller lignende på stilk
1/4 bundt rosmarin
1/4 bundt timian
4 fed hvidløg
300 g durumhvede
3 hele æg
1 æggehvide
1/4 l piskefløde
Lidt olivenolie
Salt og peber
1 stk. bagepapir



Fremgangsmåde:

Parmesanosten rives fint på et råkostjern. På et stykke bagepapir tegnes 4 cirkler på ca. 10 - 12 cm. i diameter. Den revne parmesanost lægges i et tæt men ikke for tykt lag inden for cirklerne. Herefter bages de ved 140 grader i ovnen til de er smeltede og let lysebrune. Mens de endnu er varme lægges de over en lille skål eller f.eks. et æggebæger og formes med forsigtighed til en lille kurv. Herefter sættes de til afkøling på køkkenbordet.
 

• Pastadej til ravioli:
  Durumhveden røres med 3 æg og en lille sjat olivenolie til en fast dej. Pak dejen ind i film og læg den på køl et kvarters tid. Herefter er den klar til udrulning på pastamaskine. Fortsæt udrulningen indtil tykkelse nr. 8.
  
   
• Raviolifyld:
  150 g hakkede champignoner svitses i en gryde i lidt olie og koges med en sjat piskefløde. Så snart piskefløden er tilsat tilsættes tern af tomatkødet fra 1 1/2 tomat. Når en tæt, cremet konsistens er opnået er fyldet efter afkøling klar til at blive lavet til ravioli.
  
   
• Ravioli:
  Læg en tskf. fyld med passende mellemrum på halvdelen af ‘pastabanen’. Pensl mellemrummene med æggehvide. Læg den anden halvdel ind over og udstik raviolierne med en udstikker eller f.eks. et lille glas.
  
  Herefter skal de koges i letsaltet vand i ca. 12 minutter.
  
   
• Ovnbagte tomater:
  Tomaterne klippes af tre og tre og lægges i et ovnfast fad. De overhældes med lidt olivenolie og krydres med kviste af rosmarin, timian og skiver af hvidløg. Inden de sættes i ovnen og bager møre ved 150 grader krydres de også med salt og peber.
  Oksekød:
  Oksekødet tørristes på panden sammen med et hakket skalotteløg og en passende mængde oliventapenade.
  
   
• Spinat:
  Den grundigt skyllede spinat sauteres i smør på en pande til den ‘klapper sammen’.
  
   
• Sauce:
  Til saucen anvendes de samme grønsager som indgår i den øvrige del af retten. Det vil sige: Hakkede champignoner (100 g), tomatkød i tern af 1 1/2 tomat, en håndfuld spinatblade, lidt hakket skalotteløg. Det hele sauteres af i lidt olie og koges op med lidt fløde. Til sidst blendes saucen helt fin og ensartet.
  
   
• Anretning:
  De kogte raviolier dyppes i saucen, så de kun lige er smurt ind i den og lægges på tallerknen - drys evt. med lidt hakket persille. Det ristede kød fyldes i parmesankurven og toppes med sauteret spinat - der rives evt. lidt muskatnød over spinaten. Til sidst lægges de bagte tomater på.