Se Kroman lave retten:

Seafoodpasta med kokos-vanillesauce.

(4 personer)


Ingredienser:

1 pakke tigerrejer (forkogte)
12 kammuslinger
450 g hellefisk
2 pakker frisk pasta
1 pose snackpeber i forskellige farver
1 porre
4 springløgs
2 fed hvidløg
1/2 rød chili
1 drys kværnet vanille eller 1 tsk. ægte vanilleekstrakt
1 dåse kokosmælk
1 1/2 dl. piskefløde
Saft og skal af 1/4 citron
1/2 bundt frisk koriander
Lidt smør
Salt og peber.



Fremgangsmåde :

• Springløg og porren ordnes og skylles. Porrendeles på langs og hver halvdel deles yderligere tre gange på langs og skæres herefter i ensrtede tern. Springløgene snittes på skrå. Frøstolen tages ud af snackpebrene, der skæres i skiver. Grønsagerne sauteres i lidt smør sammen med knust hvidløg og chili. Hæld kokosmælken og fløden på og kog det op. Smag til med vanille, korianderblade, citronsaft og skal samt salt og peber. Skær hellefisken i passende stykker læg den i saucen sammen med rejerne. Sæt et stegetermometer i et fiskestykke og lad det hele simre ved svag varme indtil kernetemperaturen på fisken er 40 grader. Tag det straks af varmen og lad det trække færdigt (max. 50 graders kernetemperatur!)
   
• Undervejs koges den friske pasta i henhold til pakkens anvisninger.
   
• Rist kammuslingerne gyldne på begge sider i smør på en varm pande.
  
   
• Anretning:
  Læg saucen med fisk og rejer i bunden af en tallerken og læg lidt pasta ovenpå. Til sidst lægges den stegte kammusling på. Pynt evt. med en kvist koriander eller anden krydderurt.