Se Kroman lave retten:

Salade Niçoise.

(4 personer)


Ingredienser:
1 pk. Miniromaine
2 bakker salatmix 4 modne tomater
2 dåser tun i olie (Delfinsikker!)
¼ bdt. bladselleri (det inderste med lyse blade)
100 g små sorte oliven i olie
1 grøn peber
1 dåse artiskokhjerter
1 salatløg
8 ansjosfileter (evt. røgede)
4 æg
½ agurk


Dressing
1 tsk dijon sennep
2 spsk. rødvinseddike
6 spsk. Olivenolie
Salt og peber


Baguette
700 g mel
300 g durum
6 dl. vand
1 spsk salt
25 eller 50 g gær



Fremgangsmåde Salade Niçoise:

• Æggene hårdkoges i 12 minutter og afkøles. Salaten skylles og lægges til afdrypning. Tomaterne skæres i både (8 stk. pr. tomat) og drysses med salt og sættes til side. Salatløget og sellerien hakkes meget fint og røres med tunen. Artiskokkerne skæres i tynde skiver (eller både). Den grønne peber skæres i fine tern. Agurken skæres i pæne tern eller udstikkes til kugler med et parisiennejern. Ansjoserne moses og røres med lidt olie og vand i de hårdkogte æggeblommer til en cremet konsistens, der kan sprøjtes tilbage i æggene med en sprøjtepose (eller plasticpose).
   
• Bland forsigtigt artiskokkerne med oliven, agurk og grøn peber. Læg salaten på fadet eller tallerknen og fordel tomatbådene ovenpå. Kom artiskokblandingen på. Sprøjt ’ansjosblommerne’ tilbage i de halve æg og læg dem på salaten. Anret til sidst en portion tun pr.person. Pynt med blade af basilikum og server friskbagte baguettes til. Bon Appetit!
   

Fremgangsmåde dressing:

• Alle ingredienserne rystes grundigt sammen i en ’meljævner’ eller bøtte med låg.

Fremgangsmåde baguettes:

• Melet blandes og gæren smuldres direkte i melet. Det lunkne vand røres med saltet og tilsættes melet. Dejen æltes sammen til en fast konsistens og sættes til hævning i 30 – 40 minutter hvis du anvender 50 g gær eller natten over, hvis du anvender 25 g gær.
   
• Den langtidshævede dej skal bearbejdes meget forsigtigt til baguettes. Den kortidshævede tåler en del mere. Efter hævning i en halv times tid sættes de ovnen ved 220 grader og bages til en kernetemperatur på 90 grader.