Se Kroman lave retten:

Plankebagt knurhane med røget makrel kartofler og spidskålsalat.

(4 personer)


Ingredienser:
4 små eller 2 store knurhaner (gerne de rødbrune)
650 gram nye kartofler
½ røget makrel
1 agurk
1 spidskål
150 g soltørrede tomater
1 glas grønne oliven
1 økologisk citron
1/2 bundt dild
2 brændte hvidløg
50 g smør
Olivenolie
Salt og peber 

1 stykke bøg-, ask- eller egetræ – stort nok til at kunne rumme fisken – og - gå ind i ovnen!


Fremgangsmåde:

• Kartoflerne koges møre i letsaltet med dildkviste.
   
• Knurhanerne skylles og finnerne klippes af. De duppes tørre med et viskestykke eller køkkenrulle på oversiden og lægges på det gennemvåde stykke træ, hvor de pensles med olie og pyntes med dildkviste.
   
• Knurhanerne sættes i en 200 grader varm ovn og bager indtil de opnår en kernetemperatur på 48 grader.
   
• De lune kartofler og dildkvistene trykkes flade med hænderne mellem et stykke bagepapir på skærebrættet. Herpå lægges plukket, røget makrel og skallen af ½ citron. Det hele overhældes med 50 gram smeltet smør og en tilsvarende mængde olivenolie. Salt drysses på, hvorefter de ’mosede’ kartofler samles igen med to spiseskeer til ’kartofler i passende størrelse. Som et ekstra raffinement kan der rives brændt hvidløg over.
   
• Spidskålen snittes i tynde strimler og vendes med oliven, agurketern/-kugler og soltørrede tomater. Giv de soltørrede tomater et opkog og mariner dem i lidt olivenolie inden de kommes i salaten. Salaten sprinkles med citronsaft og olivenolie inden den får lidt friskkværnet peber over sig.